СУШЁНЫЕ ГРУШИ
При высушивании груша не теряет своих полезных свойств и витаминов, если процесс происходит при умеренной температуре.
Груши издавна используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушёные плоды.
Груша богата сахарами, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами, витаминами С, B1, Р, РР, каротином (провитамин А), а также флавоноидами и фитонцидами. Груши обычно кажутся слаще яблок, хотя сахаров в них меньше. Многие сорта груш богаты микроэлементами, в том числе йодом.
Основная ценность груши — в содержании питательных волокон. Количество витамина С в ней не высоко. По содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже чёрную смородину.
Груши обладают низкой энергетической ценностью и рекомендуются в различных диетах.
Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение.
Груша очень полезна для сердца. Это связано с тем, что груша содержит много калия. Чем лучше и сильнее запах груши, тем больше ее польза, особенно для сердца. В отличие от яблок, груша также полезна и для легких.
* СУШКА ГРУШ.
Груши сушат целыми, 1/2 или 1/4 с удалением или без удаления семенного гнезда, по желанию кожицу или чистят или нет.
На сушку идут плоды летних и ранних осенних сортов, типа "Бессемянка", "Бартлет", "Зеленая Ильинка" и др. Снимают груши для сушки с дерева еще твердыми, когда они только начинают созревать. Сушеные груши содержат до 36% сахара и до 24% воды.
Груши для сушки используют , вполне созревшие, но не перезревшие. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Зимние сорта груш для сушки не используют.
Перед сушкой груши обрабатывают так же, как и яблоки.
Плоды дикой и мелкоплодной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожицы.
Температуру в сушилке (приобрести и получить ответы на все вопросы можно здесь: https://vk.com/oljasolnyshek ) ставят 50—55°С. Цельные груши обычно сушат 18—20 ч, а половинки — 12—16 ч.
При удалении кожицы и семенного гнездо, на 1 кг высушенного продукта понадобится 7,5 кг свежих плодов, а при сушке неочищенных груш — 5,5 кг.
