Сушёные груши сохраняют свои полезные свойства и витамины, богаты сахарами, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами, витаминами С, B1, Р, РР, каротином, флавоноидами и фитонцидами. Груши обладают низкой энергетической ценностью и рекомендуются в различных диетах. Сушат груши целыми, 1/2 или 1/4 с удалением или без удаления семенного гнезда, по желанию кожицу или чистят или нет. Перед сушкой груши обрабатывают так же, как и яблоки. Груши для сушки используют вполне созревшие, но не перезревшие плоды летних и ранних осенних сортов, типа 'Бессемянка', 'Бартлет', 'Зеленая Ильинка' и др. Сушеные груши содержат до 36% сахара и до 24% воды.